Hello everybody, it is Drew, welcome to our recipe site. Today, I’m gonna show you how to make a special dish, tarte rhubarbe-amande. It is one of my favorites. This time, I will make it a bit unique. This is gonna smell and look delicious.
Tarte rhubarbe-amande is one of the most favored of current trending foods in the world. It’s simple, it’s quick, it tastes delicious. It is appreciated by millions daily. Tarte rhubarbe-amande is something which I have loved my entire life. They’re nice and they look fantastic.
Versez la crème aux oeufs sur le fond de tarte et répartissez les morceaux de rhubarbe. Les tartes à la rhubarbe fleurissent la blogosphère en ce moment! Publié par cestnathaliequicuisine. " TARTE A LA RHUBARBE & AMANDE " - " Les Gourmandises De Amela." Vous aimeriez réaliser une tarte à la rhubarbe et vous n'avez aucune recette ?
Recipe of Tarte rhubarbe-amande
To begin with this recipe, we must first prepare a few ingredients. You can cook tarte rhubarbe-amande using 36 ingredients and 39 steps. Here is how you cook that.
Ingredients
The ingredients needed to make Tarte rhubarbe-amande:
- Make ready Pâte sucrée amande :
- Prepare 125 g farine T55
- Take 75 g beurre en dés
- Take 50 g cassonade
- Make ready 1 oeuf
- Get 15 g amandes torréfiées (20 minutes à 150°C) puis mixées
- Get 1 pincée de sel
- Get Crème d'amande :
- Make ready 75 g beurre pommade
- Make ready 75 g amandes torréfiées puis mixées
- Make ready 1 oeuf
- Get 75 g sucre
- Get Ganache montée amande :
- Get 720 g crème liquide (dont 360g bien froide)
- Make ready 160 g chocolat blanc
- Take 25 mL sirop d'orgeat
- Prepare 3 feuilles de gélatine
- Take Gel rhubarbe :
- Take 200 g purée de rhubarbe (cuire rhubarbe à la vapeur et la mixer)
- Prepare 20 g sucre
- Prepare Le jus d'un citron
- Make ready 5 g agar agar
- Take Décors (bandes de rhubarbe pochées et morceaux d'amandes) :
- Get 3 branches de rhubarbe
- Take 750 g d'eau
- Prepare 180 g sucre
- Take 20 cL sirop d'orgeat
- Prepare 1 gousse vanille
- Prepare Quelques morceaux d'amandes
- Take Compotée de rhubarbe :
- Take 550 g rhubarbe
- Prepare 75 g sirop à la rhubarbe récupéré pour les bandes de rhubarbe pochées (voir section décors)
- Make ready 50 g sucre
- Get 8 g pectine NH
- Take Matériel :
- Get Kit tarte Silikomart "Graphique" : https://shop.silikomart.com/en/kit-tarte-graphique
L'association de la fraise et de la rhubarbe est un vrai régal ! Non seulement pour les papilles mais aussi pour les yeux ! Du rouge, du rose et même parfois un peu de. Cette recette de tarte tomberai à pic ;-) L'alliance rhubarbe et fraise est quelque chose qui fonctionne très bien, avec le d'amande en plus c'est le Disposer ensuite les morceaux de rhubarbe sur la tarte.
Instructions
Instructions to make Tarte rhubarbe-amande:
- A faire la veille : pâte sucrée, crème d'amande, ganache montée amande, gel rhubarbe
- Pour la pâte sucrée, ajouter tous les ingrédients sauf l'oeuf dans un saladier et incorporer le tout à l'aide d'une corne
- Lorsque le mélange est sableux, battre l'oeuf et l'ajouter au précédent mélange, toujours à la corne
- Ecraser une à deux fois la pâte avec la paume de la main ou la spatule pour écraser les éventuels morceaux de beurre
- Etaler la pâte sur 3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser durcir 1 à 2h au frigo
- Beurrer et fariner un cercle à pâtisserie et sortir la pâte durcie au froid
- Découper un cercle de pâte plus grand que le cercle, le déposer sur le cercle et attendre un peu qui remonte en température pour le foncer
- Foncer la pâte, araser les bords avec un couteau aiguisé, piquer la pâte et la garder au frigo jusqu'au lendemain
- Pour la crème d'amande, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse
- Ajouter la poudre d'amande et l'oeuf battu et mélanger à la spatule. Conserver la crème d'amande au frigo jusqu'au lendemain
- Pour la ganache montée amande, hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Dans une casserole, faire chauffer 360g de crème liquide (la partie qui n'a pas besoin d'être bien froide) avec le sirop d'orgeat jusqu'à atteindre environ 70°C. En parallèle, faire fondre le chocolat blanc
- Ajouter la crème chaude au chocolat fondu en trois fois en incorporant à la maryse à chaque fois (en faisant des cercles au centre du chocolat)
- Une fois que l'on obtient une préparation lisse, essorer la gélatine et l'incorporer à la maryse
- A l'aide d'un mixeur plongeant, incorporer en une fois les 360g de crème froide
- Réserver filmé au frigo plusieurs heures
- Pour le gel à la rhubarbe, mettre la purée de rhubarbe et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. En parallèle, mélanger ensemble le sucre et l'agar agar
- Lorsque la purée de rhubarbe commence à fumer légèrement, ajouter en deux fois le mélange sucre/agar agar en fouettant vivement
- Lorsque le mélange bout, mélanger pendant une minute et retirer du feu
- Mettre dans un récipient hermétique et garder à température ambiante jusqu'au lendemain
- Le jour J : finition de la ganache montée, préparation des décors de rhubarbe pochée, de la compotée de rhubarbe et montage de la tarte
- Pour la ganache montée : récupérer la ganache montée qui a un peu durci et la monter au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture souple
- La répartir dans le moule en silicone, lisser le dessus et laisser prendre au congélateur jusqu'au montage
- Pour les décors, à l'aide d'un économe, créer des bandes fines de rhubarbe en partant du côté plat des brins et garder les épluchures que l'on utilisera pour le sirop
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le sirop d'orgeat, les épluchures de rhubarbe et la vanille grattée pour obtenir un sirop puis éteindre le feu
- Y plonger les bandes de rhubarbe crues, filmer la casserole puis laisser reposer jusqu'à utilisation
- Pour la compotée de rhubarbe, couper la rhubarbe en tronçons
- Dans une sauteuse, verser la rhubarbe en tronçons avec le sirop et faire chauffer à feu moyen
- Mélanger ensemble la pectine et le sucre et l'ajouter en mélangeant vivement dans la sauteuse lorsque la rhubarbe commence à fumer légèrement
- Laisser le mélange compoter jusqu'à convenance puis laisser refroidir
- Pour le montage de la tarte, préchauffer le four à 180°C
- Sortir la pâte foncée dans son cercle du frigo et la faire cuire à blanc une quinzaine de minutes
- La sortir du four et y étaler la crème d'amande au fond puis remettre au four encore une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la crème soit légèrement dorée puis laisser refroidir
- Récupérer le gel de rhubarbe, le mixer au mixeur plongeant et l'étaler en fine couche sur la crème d'amande cuite
- Etaler de la compotée de rhubarbe jusqu'en haut de la tarte
- Récupérer le "dôme" de ganache montée congelée et le poser sur la compotée
- Tailler les bandes de rhubarbe (préalablement sorties du sirop) pour créer les décors par dessus la ganache et les disposer joliment et poser également des morceaux d'amandes
- Laisser décongeler la ganache au frigo avant dégustation
- Bonne dégustation !
J'adore utiliser l'amande dans les tartes, elle permet d'apporter une touche de douceur à tous les Pour réaliser cette tarte rhubarbe fraise, rien de bien compliqué. Je vous conseille de faire la pâte à. Epluchez la rhubarbe et retirez les fils. Mots clés / tags : tarte rhubarbe amande, recette facile tarte à la rhubarbe et aux amandes, recette de cuisine fruits et agrumes, dessert rhubarbe, recette de cuisine rhubarbe. Tarte à la rhubarbe et à l'amande.
As simple as that Steps to Prepare Tarte rhubarbe-amande
So that’s going to wrap this up with this special food tarte rhubarbe-amande recipe. Thanks so much for your time. I am sure that you can make this at home. There is gonna be interesting food at home recipes coming up. Don’t forget to bookmark this page on your browser, and share it to your loved ones, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!
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